RECEITA DE FILÉ DE TRUTA INSPIRADA NA FILOSOFIA DO CHEF BRETÃO MARC LE DANT

Pesque as trutas, retire os filés e comece a preparar...

Os Ingredientes: 4 filés de truta frescas (cerca de 300 gramas cada) 4 alhos-poró grandes 1 garrafinha de leite de coco, 3 colheres de sopa de vinho branco seco, 1 colher de sopa de endro picado 1 colher de sopa de shoyu light 1/6 de uma noz moscada ralada, 1 colher café de açúcar, 50 gr de manteiga, sal, pimenta do reino branca moída na hora. Modo de Preparo: Tempere os filés com sal, pimenta, endro e reserve. Corte a parte branca do alho poró em fatias extrafinas e as folhas verdes em tiras. Cozinhe no vapor as folhas do alho junto com os filés por cerca de 8 minutos. Tempere as fatias de alho-poró com sal e pimenta e refogue com manteiga. Adicione o shoyu, reduza, agregue o leite de coco, o açúcar e a noz moscada, ao ferver deslige o fogo. Coloque os filés no grill e até ficarem crocantes. Disponha as folhas de alho em um prato como base para os filés Coloque o molho em uma cumbuca e sirva. Acompanhamento: tapioca Veja também:  http://sabordepesca.blogspot.com/2010/04/truta-pesque-e-asse-na-brasa.html

Bagre, Jundiá ou Cat fish ao molho de tomates e pimentões

Os ingredientes:

8 postas de peixe

2 limões, 10 tomates, 2 pimentões, 2 cebolas

Sal, oregano e pimenta do reino a gosto

2 cebolas cortadas em rodelas finas

8 batatas médias descascadas

O Molho:

1colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara (chá) de água

6 tomates maduros, sem pele

2 dentes de alho amassados

Modo de preparo:

1º Em uma assadeira tempere as postas com suco de limão, sal e pimenta. (reserve)

2º Em uma panela cozinhe os tomates em água até ficarem macios e retire a pele.

3º Bata no liquidificador, com o alho, o orégano, sal e apimenta do reino.

4º Aqueça o azeite e refogue a cebola, até ficar macia.

5º Aqueça o forno na temperatura alta.

6º Na assadeira onde está o peixe, acrescente as batatas, as rodelas de cebola e pimentão e cubra com o molho.

7º Cubra com farinha de rosca e salsinha picada

8º Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

FILÉ DE TRAÍRA COM MANJERICÃO NA GRELHA

Ingredientes
6 filés de trairão bem filetados para eliminar as espinhas
Sal e pimenta do reino
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
3 ramos de manjericão

Modo de preparo

Tempere os filés com sal, pimenta, óleo e alho. Reserve por 40 minutos. Coloque os files na grelha de peixe com um galhinho de manjericão sobre cada um deles, e leve a churrasqueira. Fique atento para ter um cozimento uniforme até dourar.

Acompanhamento ideal: Reúna diversos legumes, tais como: ervilha torta, beringela, pimentão, cebola e abobrinha italiana. Corte-os em rodelas, faça uma marinada com azeite, suco de limão, sal, pimenta, orégano e vinho. Coloque os legumes em outro espeto e deixe grelhar até estar no ponto e sirva o peixe acompanhado pelos legumes grelhados.

Veja também: traira-pesque-faca-um-churrasco-de.peixe

FILÉ DE ATUM ASSADO – ECOLOGICAMENTE CORRETO

IMPORTANTE: Quem vai seguidamente ao mercado pode observar que os peixes, especialmente o atum, estão cada vez menores. Os pescadores pescam de forma não racional logo a tendência é a extinção de várias espécies. Assim proponho que a primeira ação para executar esta receita é trocar o atum por salmão ou ainda peito de frango.

Ingredientes:
1 file de salmão médio
1 limão grande
3 colheres de azeite
Orégano, Sal e Pimenta do reino

Preparo:

Não retire a pele do salmão e tempere bem com todos os ingredientes.

Deixe o peixe no tempero pelo menos por 3 horas, Coloque na grelha e leva a churrasqueira.

Doure o lago sem pele por alguns minutos e logo em seguida vire e deixe a pele para baixo.

Dica: O molho que ficou na assadeira com os temperos pode ser reutilizado durante o cozimento.

Servir batatas e cebolas cozidas em rodelas, temperadas com óleo de oliva extra virgem e manjerona.

PEIXE ASSADO AO VINHO CHARDONNAY

Ação 1: Sirva um cálice de vinho para você ir degustando enquanto prepara o prato.

Ação 2: Reúna os Ingredientes

6 postas de robalo

Alho picado, sal e pimenta-do-reino moida

1 copo de vinho chardonnay (ou champagne sec)

1 tablete de caldo de peixe

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) estrato de tomate

1 cebola fatiada

Salsa picada a gosto

Ação 3: Prepare

Em uma assadeira, untada com manteiga, disponha as postas de peixe.

Tempere com sal, alho e pimenta.

Dilua o tablete de caldo de peixe no vinho e coloque sobre as postas Disponha as rodelas de cebola sobre as postas.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (200°) de 10 a 15 minutos, até que o peixe esteja assado.

Retire o molho da assadeira, passando por uma peneira e depositando em uma panela

Reponha a assadeira no forno desligado

Leve o molho ao fogo, acrescente a manteiga, o extrato de tomate, a salsa e a pimenta.

Misture bem até reduzir (ficar mais espesso) e derrame sobre as postas de peixe.

Ação 4: Saboreie acompanhado de um purê de mandioquinha ou um simples arroz branco, e logicamente continue degustando o vinho.

Pesqueiro Daudt – Onde até o peixe sorri para foto

Olhem só o sorriso maroto da carpa húngara de mais de sete quilos pescada no ultimo fim de semana pelo pescador Henrique B. Ele revela que utiliza a massa consistente e escura fornecida pelo pesqueiro e aplica uma moldagem especial para ter mais efetividade em suas pescarias. Mas para dias menos propícios para pesca possui uma carta na manga, que faz a diferença e até impressiona os amigos. Trata-se de uma formula natural que deixa a massa ainda mais irresistível capaz de fazer peixe sorrir.

CAÇÃO ENSOPADO: RECEITA FÁCIL

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas em rodelas finas
2 dentes de alho picado
3 tomates em rodelas finas
1 pimentão bem picado
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 postas de cação

Modo de preparo

 Refogue, a cebola, o alho e o azeite, acrescente os tomates, o pimentão, a azeitona e deixe cozinhar por 8 minutos. Adicione as postas de cação, previamente temperadas com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, acrescente o cheiro-verde, verifique se está no ponto e sirva guarnecido com arroz branco e ou pure de batata ou aipim.

Anjo: o melhor filé de cação

O Cação Anjo tem um corpo cinza e achatado com manchas cor de oliva e uma larga nadadeira peitoral que se parece com asas. Eles vivem escondidos na areia no fundo do oceano ou em baías. A camuflagem de sua coloração permite que o tubarão anjo surpreenda sua presa. Alimenta-se de peixes, crustáceos e moluscos e é uma boa opção de filé, pois não possui espinhas e sua carne é clara, desde que pescado longe dos aglomerados urbanos onde sofre ação de poluentes.
Veja Também: PEIXE ANJO: Fique atento!

PEIXE ANJO: Fique atento!

Comercialmente vendido como peixe anjo, o cação anjo é uma das espécies identificadas como suscetível à contaminação por metais pesados e toxinas. Como os demais tubarões, ele não possui escamas que funcionam como uma barreira natural contra os poluentes, é por isso que são mais vulneráveis a contaminação do que os demais peixes com escamas. As espécies que vivem em regiões mais profundas e próximas a grandes centros urbanos, como o cação anjo podem conter maior concentração de metais, logo devem ser evitados especialmente durante a gestação e a lactação.
Veja também: PEIXE PANGA – Benefícios, Riscos e Incertezas

Isca ideal para cação

A isca ideal para pesca do cação é a natural, frequentemente usam-se peixes, como sardinha e peixe-rei, sangrando e cheirando forte. Sempre bem fixada no anzol com fita elástica.
Anzol no fundo, eu costumo usar de tamanho 5.0 a 7.0, sempre encastoado. Caso for usar bóia deixe pelo menos 1,5m antes de fixar o empate.
Lembrete: este peixe possui dentes afiados e muita força nas mandíbulas logo se deve ter muito cuidado ao manusea-lo.

Qual a diferença entre cação e tubarão?

A diferença está apenas no tamanho, pois biologicamente são exatamente iguais. Popularmente chama-se de cação o tubarão pequeno, que é muito comum na costa brasileira. Os pescadores costumam dizer que “cação é o que a gente come e tubarão é o que come a gente”.