PIMENTA-DEDO-DE-MOÇA
Recentemente
estive no Supermercado Nacional em Porto Alegre e observei no Display da
gondola “PORTO”, mas na embalagem do produto estava amplamente escrito “gadus macrocephalus”, já na etiqueta do
preço estava “porto”. 
Pode ser usada na produção do molho
do peixe ensopado ou ainda como acompanhamento de peixes assados ou
grelhados, cozida com outros legumes. Ingrediente básico das Moquecas de peixe
e camarão.
Trata-se de uma pimenta leve que possui um perfume bastante
atraente. É uma das duas principais
pimentas usadas na culinária paraense, baiana e nordestina. Como condimento
para peixes seu uso é muito amplo, na maioria das receitas típicas de assados,
ensopados ou grelhados está escrito em destaque “pimenta de cheiro a gosto”.
Devido a seu sabor dominante, necessita ser usada com
moderação, pois seu sabor predomina sobre os demais condimentos. Sua principal
função é decorar e complementar ensopados de peixe, risotos e moquecas. É
extraída das sementes da árvore Aroeira
como pode ser visto na foto abaixo. 
É
a mais popular do país, tem gosto forte e picante, e um aroma agradável.
Inúmeros chefs a consideram uma das
pimentas mais apropriadas à maioria dos pratos de peixe, porém devem ser utilizadas com moderação e atenção
especialmente na finalização dos pratos.
CLIQUE NOS NOMES ABAIXO E VEJA COMO USA-LOS:
Pode
ser considerada a mais picante das pimentas populares, logo se deve ter extremo
cuidado ao aplicá-la em receitas de peixes e frutos do mar. Eu particularmente
indico seu uso em peixes inteiros assados, distribuída em finas fatias sobre a
pele do peixe, especialmente para apreciadores de comida mexicana. 
Ingredientes: 500 g de peixe de carne branca, 1
batata grande cozida, 1 cebola pequena bem picada, 50gr de queijo lanche ralado,
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de orégano, 1
xícara (chá) de farinha de rosca. 
Ingredientes: 600g de peixe (panga, merluza do
Alasca, cação, abrotéia ou badejo), 1 clara, 6 fatias de pão de forma sem casca,
um dente de alho, uma colher de sopa de orégano e um molho de salsa picada, uma
colher de azeite de oliva.
Ingredientes: Um peixe médio, 1 cebola grande
picada, 1 molho de cheiro-verde, 1 folha de louro, suco de1 limão, ½ pacote de
manteiga, sal a gosto.
Recheio: Doure
o alho e a cebola no azeite de oliva, acrescente todos os outros ingredientes
picados, e deixe refogando em fogo médio por cerca de 10 minutos. 
Salsa: trata-se do famoso cheiro-verde
mais eclético, conhecido e muito usado. Ótimo tempero de carnes de toda
espécie, incluindo peixes refogados e assados.
Manjericão: De sabor marcante e agradável, é
ideal para receitas de peixe e lagostas a base de tomate. É o principal
ingrediente do molho ao pesto que pode complementar assados e grelhados de
peixe. 
Para meio quilo de salmão usar 100ml de suco de
laranja, 30ml de suco de limão, 150 ml de shoyu, uma colher de cafezinho de
gergelim branco e outra de gergelim preto, sal e pimenta a gosto.
Para dar um sabor
japonês a seu peixe, basta misturar 100 ml de vinagre de arroz, 
Os peixes de viveiro não estão à procura de sua próxima
refeição, eles são "alimentados". Sua dieta é muito diferente da de
seus primos selvagens. O salmão de cativeiro, por exemplo, apresenta uma carne
acinzentada, assim são utilizados corantes alimentares para colorir a carne e
lhe dar valor comercial. 
Para temperar um quilo
de filé ou postas de Badejo, use 200 ml de suco de limão, sal, manjericão e
azeite a gosto. Deixe o peixe marinando por 40 minutos, depois o enrole em uma
folha papel alumínio e leve ao forno. Deixe assar retire o papel e deixe
dourar.
Para dar um sabor
especial ao temperar um quilo de filés ou postas de peixe, basta preparar o
seguinte composto de ervas finas: 200 ml de azeite extra-virgem, um ramo de
tomilho fresco, um ramo de salsa, um dente de alho, uma cebola, pimenta do
reino e sal a gosto. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador,
pincelar as postas ou filés com o tempero já pronto e deixe descansar por uma
hora. 
Para temperar um peixe
inteiro, com cerca de três quilos, misture 80 ml de azeite de oliva extra-virgem,
duas colheres de tempero verde picado, um dente de alho triturado, uma pimenta
dedo de moça cotada em rodelas bem finas, uma xícara de chá de vinho branco
seco, meia nós moscada ralada e sal a gosto. Passe por cima e por dentro do
peixe, coloque em uma assadeira e deixe descansar por duas horas. 
