TEMPEROS PARA PEIXES – ENDRO É O MAIS USADO

Endro Dill: Indispensável no preparo de peixes, especialmente quando marinados. Pode ser usado fresco ou em sementes. 

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TEMPEROS PARA PEIXES –CURRY E COMINHO QUANTO USAR

Curry e cominho: podem  ser usados no peixe mas com moderação para não comprometer o sabor original do prato. Usados frequentemente em pratos típicos.
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TEMPEROS PARA PEIXES – COENTRO QUANDO UTILIZAR

Coentro: Sua semente moída pode ser usada no tempero de peixes assados ou grelhados. É muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.
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TEMPEROS PARA PEIXES – GENGIBRE COMPLEMENTO SABOROSO

Gengibre: Raiz de sabor extraordinário, adocicado e picante. Ralado é imprescindível no vatapá. Dá um sabor especial em pratos com peixes e camarão.

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TEMPEROS PARA PEIXES – LOURO: USE COM MODERAÇÃO

Louro: Moído ou em folhas maceradas pode ser usado em pequenas quantidades no preparo de peixes e frutos do mar.

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TEMPEROS PARA PEIXES – SALVIA E SEGURELHA

Salvia não é indicada para peixes, já a Segurelha é aromática e picante e pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios dos peixes.

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TEMPERO DE PEIXE – ORÉGANO COMPLETA O SABOR

Orégano: Ótimo em receitas de molho e recheio de peixes, acompanhado de catupiri ou requeijão, alho e cebola. Em peixes de açude que possuem o característico ”gosto de terra”, juntamente com o alho é ingrediente indispensável no marinado.

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TEMPEROS PARA PEIXES – USO DO TOMILHO

 Tomilho: Aromatizante de sabor forte que pode ser utilizado macerado em molhos e recheios para peixes, lagostas e camarões, sempre em quantidade moderada.

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TEMPEROS PARA PEIXES – MANJERONA NO PEIXE GRELHADO

Manjerona: semelhante ao orégano mas com sabor mais marcante, é ideal para valorizar peixes grelhados, misturado a manteiga durante o cozimento em fogo forte.

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TEMPERO DE PEIXE – MANJERICÃO COMBINA COM TOMATE

Manjericão: De sabor marcante e agradável, é ideal para receitas de peixe e lagostas a base de tomate. É o principal ingrediente do molho ao pesto que pode complementar assados e grelhados de peixe.

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TEMPEROS PARA PEIXES – HORTELA: USE E ABUSE

Hortelã: Ingrediente excelente para o tempero de peixes. Geléia de abacaxi com hortelã pode ser um bom complemento para filés de peixes gordos como o Pacu e o Tambaqui.

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TEMPERO DE PEIXE – CEBOLINHA VERDE COMO USAR

Cebolinha Verde: Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos marcante. É indispensável para molhos à base de creme de leite em receitas de peixes. Os ramos picados ou inteiros podem ser colocados dentro do peixe quando estiver assando.

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TEMPEROS PARA PEIXES – O USO DO ALECRIM

Alecrim: Erva de aroma fresco dá um sabor especial aos peixes e frutos do mar, suas folhas secas maceradas, passadas levemente sobre o peixe antes de assar, dão um toque diferenciado. Pode também ser colocado sobre as brasas quando ao peixe assado estiver sendo colocado na churrasqueira.

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MOLHO PARA O SASHIMI DE SALMÃO

Para meio quilo de salmão usar 100ml de suco de laranja, 30ml de suco de limão, 150 ml de shoyu, uma colher de cafezinho de gergelim branco e outra de gergelim preto, sal e pimenta a gosto.

AGRIDOCE - TEMPERO JAPONÊS PARA PEIXE COM GENGIBRE

Para dar um sabor japonês a seu peixe, basta misturar 100 ml de vinagre de arroz, 100 gramas de açúcar, uma colher de chã de aji-no-moto e 40 gramas de gengibre ralado.

PEIXE SELVAGEM X PEIXE DE VIVEIRO: BENEFÍCIOS, RISCOS E INCERTEZAS

PORQUE O PEIXE SELVAGEM É MELHOR DO QUE OS PEIXES DE VIVEIRO? Os peixes selvagens tem espaço para nadar e alimentação natural. Os peixes de criatório são frequentemente confinados em espaços com alta densidade populacional e recebem proteína na alimentação para crescerem mais depressa. Em consequência disso o peixe de viveiro é mais gorduroso e possui menos ômega 3. Infelizmente, este aumento da gordura não é de gordura "boa".

A criação de peixes é semelhante em muitos aspectos às fazendas de confinamento. As condições de aglomeração levam à contaminação e a necessidade de utilização de antibióticos.

Os peixes de viveiro não estão à procura de sua próxima refeição, eles são "alimentados". Sua dieta é muito diferente da de seus primos selvagens. O salmão de cativeiro, por exemplo, apresenta uma carne acinzentada, assim são utilizados corantes alimentares para colorir a carne e lhe dar valor comercial.

Apesar do peixe de viveiro ter as suas desvantagens e ser inferior ao selvagem nutricionalmente, ainda é mais saudável que um bife. Mas é relevante observar a procedência, a coloração e o uso de antibióticos.

TEMPERO PARA PEIXES - FILÉS E POSTAS DE BADEJO

Para temperar um quilo de filé ou postas de Badejo, use 200 ml de suco de limão, sal, manjericão e azeite a gosto. Deixe o peixe marinando por 40 minutos, depois o enrole em uma folha papel alumínio e leve ao forno. Deixe assar retire o papel e deixe dourar.

ROBALO - TEMPERO RÁPIDO PARA PEIXES – FILÉS E POSTAS

Para temperar um quilo de filé ou postas de Robalo, misture 150 ml de suco de limão, pimenta, sal e Aji-no-moto a gosto e 15 castanhas ou amêndoas raladas. Deixe o peixe marinando por 50 minutos antes de levar ao forno.

COMO TEMPERAR POSTAS E FILÉS DE PEIXE

Para dar um sabor especial ao temperar um quilo de filés ou postas de peixe, basta preparar o seguinte composto de ervas finas: 200 ml de azeite extra-virgem, um ramo de tomilho fresco, um ramo de salsa, um dente de alho, uma cebola, pimenta do reino e sal a gosto. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador, pincelar as postas ou filés com o tempero já pronto e deixe descansar por uma hora.

COMO TEMPERAR PEIXE INTEIRO - VINHO, PIMENTA, ALHO, TEMPERO VERDE E ÓLEO DE OLIVA

Para temperar um peixe inteiro, com cerca de três quilos, misture 80 ml de azeite de oliva extra-virgem, duas colheres de tempero verde picado, um dente de alho triturado, uma pimenta dedo de moça cotada em rodelas bem finas, uma xícara de chá de vinho branco seco, meia nós moscada ralada e sal a gosto. Passe por cima e por dentro do peixe, coloque em uma assadeira e deixe descansar por duas horas.

TEMPERO PARA PEIXES – CARPA, TILÁPIA E PACU

Para temperar um quilo de filé ou postas de peixes de açude, use 200 ml de suco de limão, alho, orégano, sal e azeite a gosto. Deixe o peixe marinando por, pelo menos, 6 horas, depois o enrole em uma folha papel alumínio e leve ao forno. Deixe assar retire o papel e espere dourar.

COMO TEMPERAR PEIXES - LEIA ANTES DE COMEÇAR A ADICIONAR OS TEMPEROS

O mais relevante é selecionar os temperos preferidos e não exagerar nas quantidades. Os ingredientes básicos são o sal, o alho e a pimenta do reino. Os temperos ácidos como o limão e vinagre também podem ser usados, pois dependendo do peixe ajudam a dar consistência, deixando a carne mais firme. Tanto o peixe inteiro quanto o em postas devem ser temperados do mesmo jeito. Lembrando de temperar a parte de dentro do inteiro.

Outras ervas também podem ser usadas para como: Orégano, manjericão, alecrim, manjerona, louro, sálvia, alfavaca e tomilho. Seja racional ao misturar muitos tipos delas, pois a quantidade pode comprometer o sabor do peixe. A melhor forma de usar as ervas é batê-las no liquidificador com duas colheres de vinagre branco ou suco de limão. O ideal não é deixar o peixe de molho, mas sim pincelar a carne com os ingredientes e deixar o tempo adequado (mínimo uma hora), dependendo da espécie e ou da origem.

TEMPERATURA E TAÇAS - COMO SERVIR ESPUMANTES E VINHOS BRANCOS ACOMPANHADOS DE PEIXES, FRUTOS DO MAR E SALADAS

Espumantes e vinhos brancos são geralmente associados ao calor do verão, pois são leves, tem ótima acidez, muito frescor e sempre devem ser degustados gelados. Mas também podem ir bem com temperaturas amenas, como primavera e outono, dependendo da harmonização.

Espumantes devem ser servidos a baixa temperatura, pois assim o desprendimento do gás será mais lento e o sabor realçado. O ideal é gelar a espumante num balde, evitando que haja o resfriamento da rolha, que dificultará sua abertura. Temperatura ideal: acima de  6° C, para que os aromas serem percebidos com maior amplitude.

Os vinhos brancos jovens devem ser servidos em temperatura que pode variar de 6 a 8°C, pois apresentam mais acidez, já os maduros podem ser levemente resfriados. Os vinhos doces devem variar de 11 a 13°C e os secos  de 10 a 12°C, incluindo também os Demi-secos.

O uso das taças: os brancos devem ser servidos em taças menores, próprias para este tipo de vinho, e em pequenas quantidades para manter a temperatura baixa; os espumantes devem ser servidos na taça específica:  corpo mais longo e a boca mais fechada para evitar que se percam as borbulhas.

VINHO ROSÉ: O VERSÁTIL QUE ACOMPANHA BEM PEIXES E FRUTOS DO MAR

Cada vinho tem o seu momento e a primavera é a época do vinho rosé. Ele tem uma cor exuberante e seu é capaz de absorver um frescor único e se harmoniza perfeitamente com  um dia ensolarado, exatamente como na Provence, no Sul da França, o berço do rosé, onde esse vinho é associado a uma culinária leve e alegre.  O rosé é muito versátil, pois além de acompanhar legumes, saladas, carnes leves, grelhados e massas, vai bem especialmente com peixes e frutos do mar, logo é uma boa opção para situações onde uns preferem peixes e outros, carnes. Deve ser servido entre 8 a 12° C.