Na hora da compra um bom vinho deve ser escolhido pela uva com a qual é produzido, porém cada casta e tipo de uva produzem um vinho diferente. Quando a matéria é vinho, costumamos ouvir diversas palavras que geram confusão para maioria dos leigos apreciadores de vinhos, como: complexo, corpo, alma, macio, harmônico, agressivo e muitos outros...
Contrapondo este modelo mercadológico de expressão, tento
aqui simplificar e objetivar a relação: TIPO DE VINHO X TIPO DE PEIXE
VINHO
BRANCO: o mais indicado para peixes e frutos do mar. Os peixes de carne branca,
como Linguado, Robalo e Badejo combinar perfeitamente com eles. O Pirarucu,
Tambaqui, Tucunaré, Dourado, Piapara e Pintado e outros peixes dos rios
brasileiros, podem ser acompanhados por um tradicional Chardonnay ou um
Sauvignon Blanc.
VINHO
ROSADO: pode acompanhar pratos clássicos a base de bacalhau, mas também é
indicado para pratos delicados ou com intensa presença do limão. É relevante
escolher um rosado com baixa acidez. Na
falta deste um branco envelhecido é uma boa opção.
VINHO
TINTO: Indicado para peixes de carne gorda, que geralmente compõem pratos de
sabor marcante e bem temperados, ou preparados com molho de vinho tinto como uma
tainha picante acebolada, por exemplo. Neste caso, sugiro um vinho de sabor apurado,
maduro e com pouco tanino ( alto tanino gera amargor, especialmente na
combinação com o peixe e está diretamente relacionado com a maturação da uva e
a grossura de sua casca), por isso prefira varietais como Pinot Noir, Gamay e
Cabernet Franc . Um vinho verde pode ser uma opção para acompanhar o bacalhau
ou cozido de peixe.
VINHO
FRUTADO: um tinto frutado pode ser uma opção ousada para acompanhar receitas de
peixe que se caracterizam pela cremosidade e sabor marcante.
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